Aujourd'hui, nous mangeons du rosbif pour célébrer cette journée. Préparer un Black Angus est un processus long mais également facile à préparer. De quoi avons-nous besoin pour préparer parfaitement notre rosbif ?
Ingrédients
| 1,5 kg | Rôti de bœuf Black Angus |
| 1/2 | Citron bio |
| 4 | Branches de thym |
| quelque chose | Sel & Poivre |
| 1 1/2 | cuillères à soupe de moutarde piquante |
| 2 | à soupe d'huile d'olive |
Alors commençons maintenant. Nous achetons toujours notre viande issue d'un élevage durable. A l'occasion de la rentrée scolaire de mon filleul, nous avons acheté un rosbif Black Angus (J'AI REÇU CETTE RECETTE DE SON PÈRE). Nous préparons la viande la veille de la servir. Salez et poivrez la viande, puis frottez la surface avec le citron, étalez dessus la moutarde et l'huile d'olive. Nous ajoutons maintenant les brins de thym et enveloppons la viande dans un film alimentaire puis la mettons au réfrigérateur. Le lendemain, nous sortons la viande du réfrigérateur et laissons le rosbif se réchauffer à température ambiante. La viande est maintenant grillée sur notre grill Weber. De délicieux arômes de torréfaction se créent lors de la cuisson.
Maintenant, le rosbif va au four, puis laissez-le au four à 80 degrés Celsius pendant 4 à 5 heures. Voici un aperçu à quelle température au cœur vous avez atteint quel niveau de cuisson de la viande :
| niveau de cuisson | Température à cœur | Description |
| Bleu Rare | 40-45 degrés | Peu frit à l'extérieur, complètement cru à l'intérieur |
| Rare / Sanglant | 45-50 degrés | Frit à l'extérieur, 75% encore cru à l'intérieur |
| Moyennement rare / Anglais | 50-54 degrés | frit à l'extérieur, 50% cru à l'intérieur |
| moyen / rose | 54-56 degrés | frit à l'extérieur, 20 à 25 % cru à l'intérieur |
| moyen bien | 56-60 degrés | intérieur légèrement rosé (parfait à mon goût) |
| bien joué | 60-65 degrés | complètement frit |
Au bout de 4 heures, nous sortons le rosbif du four avec une température à cœur de 56-60 degrés. Auparavant, nous mesurions la température avec un thermomètre Bluetooth et nous pouvons désormais déguster le rôti de bœuf Black Angus. On peut servir le rosbif en fines tranches avec une sauce tartare ou, si l'on souhaite servir la viande en tranches plus épaisses, accompagner d'une belle salade de pommes de terre. Alors bon appétit !
